ИМБИРЬ МАРИНОВАННЫЙ...
Вы любите маринованный имбирь? Мы очень. А если вдруг вы его не пробовали или не любите, попробуйте сделать его по этому рецепту и вполне возможно, что вы его полюбите после снятия первой пробы. Раньше при мариновании имбиря я пыталась повторять китайские варианты, непременно окрашивая конечный продукт в розовый цвет, для чего использовала и красное вино, и отвар свеклы, а потом мне надоела вся эта возня и я решила оставить натуральный цвет имбиря, и теперь наоборот, настороженно отношусь к красным оттенкам. Про домашний способ маринования имбиря могу сказать только хорошее. Во-первых, он намного вкуснее, он хрустит! он сохраняет свою твердость, ты ешь и понимаешь, чтО именно ты ешь, ты ешь имбирь! а не просто розовую смесь непонятно чего. Сначала я тоже пыталась резать его самыми тончайшими полосками, для чего использовала овощечистки, разыскивала разные ломтерезки и пр. А потом и это мне все надоело, а потому что аппетиты растут, количество имбиря увеличивается и уже начинаешь искать более быстрые инструменты для его переработки. И я приспособилась использовать обычную овощерезку от кухонного комбайна( у меня Кенвуд), и уже не заморачиваюсь на тончайшей нарезке, а потому что и такая нарезка делает имбирь очень вкусным. Главное, что процесс стал происходить намного быстрее, самое трудное-чистить имбирь и тут есть выход---оказалось удобно это делать обычной чайной ложкой или небольшим ножом. Чистится моментально. Потом через овощерезку. Потом складываешь все в просторный таз и добавляешь крупную соль, перемешиваешь. Потом еще раз перемешиваешь, чтобы соль равномерно распределилась по всему имбирю. Потом накрываешь таз большой тарелкой и забываешь о нем на целый час или даже больше. Мы сегодня настругали таз имбиря и уехали из дома по всяким делам. И да, маринад лучше варить заранее, чтобы он успел остыть. Для маринада надо купить рисовый уксус, только не путайте с рисовым уксусом для суши, это разные уксусы! Налить рисовый уксус в ковшик, поставить на огонь, добавить сахар, размешать, довести до кипения, проварить одну минуту и выключить огонь. Остудить до холодного состояния. Вернемся к имбирю. После соли в тазу образуется много жидкости. Нужно брать имбирь небольшими порциями, сколько поместится в ваших руках, и как следует отжимать от излишков жидкости, перекладывать отжатый имбирь сразу в банку. И так отжать весь имбирь. Жидкость выбросить, а имбирь в банке залить холодным маринадом, потыкать палочкой (вилочкой) , чтобы маринад проник во все слои имбиря, закрыть крышкой и убрать на хранение. Прекрасно хранится при комнатной температуре, но лучше хранить в холодильнике, а потому что холодный он намного вкуснее! Можно есть сразу, но через неделю будет вкуснее. И да, вам захочется есть его и с мясом, и с рыбой, и с курицей, и просто хоть с макаронами, хоть с гречневой кашей. ОН---как соленый огурец или квашеная капуста, вприкуску подойдет ко многим блюдам. Сегодня у меня оказалось 2 кг 100 г свежего имбиря, в переработанном виде получилась целая 3-х литровая банка, правда, не плотно набитая. Количество соли, уксуса, сахара все рассчитывайте под свое количество свежего имбиря!!!
Конечно, нужно внимательно покупать свежий имбирь, чтобы он был, действительно свежим, с плотными твёрдыми корнями. Сухие и деформированные не подходят. Сезон имбиря-осень, именно тогда он бывает лучшего качества, но и сейчас можно найти, если поискать. Плохого качества не покупайте, лучше дождитесь, когда попадется хороший. Имбирь хорошего качества, приготовленный по всем правилам, хранится очень долго, годами (проверено) и при этом сохраняет всю свою прелесть, нисколько не теряя в качестве и вкусе.
имбирь - 250 г (уже очищенный);
соль - 1 ч.л.;
уксус рисовый - 100 мл;
сахар - 1-2 ст.л.
*Никакой воды!
*Никакой соли кроме той, что вы добавите в самом начале!
Для первого раза можно попробовать небольшое количество имбиря, но потом рассчитывайте сами количество всего, в зависимости от веса свежего имбиря.
