БУДУТ ПЕЛЬМЕНИ...
Два дня занимаюсь пельменями. В пятницу поехала на рынок и купила там мясо---говядину, свинину и курицу. Убрала в холодильник, на большее сил уже не было. В субботу достала мясорубку и накрутила фарш. Для фарша я режу мясо небольшими кусочками, добавляю нарезанный репчатый лук и все перемешиваю. Мясо обязательно должно быть с жиром! Без жирного мяса не будет вкусных пельменей, запомните! Добавляю соленую холодную воду, перец и снова все перемешиваю. В воду с солью добавляю немного уксуса (как-то, когда-то, кто-то меня научил этому). Фарша получается много, а потому что пельменей планируется тоже много. Готовый фарш прямо в тазике убираю в холодильник и принимаюсь за тесто. Тесто мне удобно делать с помощью планетарного миксера, делается все быстро и чисто, в результате тесто очень эластичное и приятное во всех отношениях. Для теста я сразу размещаю в емкость миксера 500 г муки, 1 яйцо, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. растительного масла и 250 мл очень горячей воды ( но не обязательно кипяток). Насадка крюк, все мешается 1-2 минуты, готовое тесто снимается с крюка, убирается в миску, накрывается пленкой и остается на столе, позже убираю в холодильник. В этот раз я сделала 8 порций пельменного теста. Далее, в субботу я приготовила фарш, тесто, и все убрала в холодильник. Сегодня, в воскресенье, достала фарш, часть его переложила в миску меньшего объема, остальной убрала обратно в холодильник. Также достала одну порцию теста, остальное тесто в холодильнике. Подготовила рабочее место, чтобы было свободно и чтобы было удобно заниматься пельменями, т.к. процесс долгий и мне придется пару дней сидеть за этим рабочим местом. От целой порции теста отрезаю кусочек, из него раскатываю колбаску, режу ее на части, и каждую часть скатываю в шарик, а уже каждый шарик с помощью скалки раскатываю в тонкий кружок. На кружок укладываю фарш (я люблю много фарша!) и потом формирую пельмень. Рядом стоит поднос, слегка присыпанный мукой, вот на этот поднос укладываю пельмень за пельменем, потом убираю в морозилку и принимаюсь лепить следующий поднос. Пока все морозится, отдыхаю. Или на диване с книжкой, или с компьютером за столом, в компании с чашкой чая или кофе. Или болтаю по телефону. А потом снова на кухню, замороженные пельмени складываю в мешочки и убираю в морозилку, а сам процесс повторяется. Самая большая радость у меня---когда закончились и тесто, и фарш, а морозилка забита пузатыми пельменями. Пельменей получается всегда много, на три семьи. Испанский зять очень любит мои пельмени, и внуки их готовы есть хоть каждый день. Завтра, в понедельник планирую закончить пельменный процесс и забыть о них на какое-то время.
Моя младшая дочка живет в другом городе, большом и красивом, в 85 км от нас. И как-то я хотела заказать пельмени у кого-то из тамошних кулинарок для дочкиной семьи. Мне дали разные координаты самых-самых вкусных пельменей этого большого и красивого города( специально не называю его название, чтобы никого не обидеть), а было это лет 5 назад. И что удивительно, никто (НИКТО!) из лучших мастериц пельменей не покупал мясо на рынке или у мясника, никто сам не крутил фарш, ни у кого из них не было своей мясорубки! Все до одной покупали готовый фарш в супермаркетах, и нужно сказать, что в испанском супермаркете можно купить фарш на любой вкус---и из свинины, и из говядины, и смешанный, и из курицы с индейкой...Спрашиваю мастериц, а где вы берете фарш из баранины, когда заказывают? Отвечают---в арабских магазинах! Готовый фарш в супермаркете тут стоит около 6 евро за 1 кг, готовые пельмени получаются и недорогие совсем, но я бы не хотела покупать такие пельмени. Лучше сама сделаю, потратив на них деньги, время и силы. Зато они намного вкуснее и качественнее))). На заказ я пельмени не делаю, делала только три раза ввиде исключения: одной беременной женщине, той же женщине, уже с малышом на руках, когда некому было ей помочь, и еще раз для одного мужчины, любителя пельменей с бараниной, так он мне потом сказал, что каждое утро начинал с моих пельменей, он так завтракал перед работой.
Короче! попробуйте начать делать пельмени, кто еще не делал их. Это процесс интересный. Я перепробовала много других рецептов теста, пока не остановилась на этом. Есть еще рецепт любимого пельменного теста на молоке, от старой женщины с Алтая, но в последнее время я чаще делаю по этому рецепту, а рецепт этого теста мне дала прекрасная кулинарка Некрасова Елена, за что ей огромное спасибо и теперь я каждый раз ее вспоминаю, как начинаю творить пельмени.
Кто-то удивится---зачем так долго лепить пельмени, стоят ли оно того, чтобы тратить на них столько времени? Стоят! для меня этот процесс как медитация, в полном смысле этого слова. Сижу одна, никого нет, никто не мешает, однотонная и монотонная работа, т.е. все условия для того, чтобы не спеша думать, вспоминать, строить планы на будущее...Иногда включаю любимую музыку. Ну, и да, мне очень приятно от самого процесса созидания, что делаю что-то такое, что нравится всем членам семьи...Я стараюсь для них! Ради этого я могу и неделю пельмени лепить или делать что-то другое, но для них, понимаете..
* все делаю на глазок, извините.
Картина "Будут пельмени", Цыбульник П.И. 1978 г.
